Дрожжевой экстракт: состав и применение в косметике экстракта дрожжей

Нередко на этикетках пищевой или косметической продукции в составе можно увидеть ингредиент под названием «дрожжевой экстракт». Большинство потребителей считают, что это привычные дрожжи, но это не так. Состав и предназначение этого компонента абсолютно не связано с брожением.

Дрожжевые экстракты образуют путем переработки пивных либо хлебопекарных дрожжей. После расщепления клеток биологической массы этого продукта под воздействием собственных ферментов и температуры от 35 до 40 °C изменяется состав вещества. После этого отбираются необходимые фракции и пастеризуются. Производят сухой дрожжевой экстракт и в жидком виде, иногда продукцию подвергают сушке.

Итоговый состав продукта в большей степени состоит из белковых соединений – особых аминокислот. Они способны усиливать вкусовые качества и аромат блюд. Зачастую на завершающей стадии в состав добавляют специи, соль, приправы, растительные экстракты, чтобы создать необходимый вкус добавке.

Подавляющее большинство компаний производят дрожжевые экстракты с различной, заранее предусмотренной в рецепте изготовления, вкусовой основой. Это делается также для того, чтобы подавить нежелательный привкус и улучшить восприятие продукта.

Состав продукта

Главные компоненты в составе дрожжевого экстракта – это пептиды, нуклеотиды, аминокислоты. В свою очередь, аминокислоты включают:

  • аспарагиновую кислоту;
  • глютаминовую кислоту;
  • диаминовалериановую кислоту;
  • треонин;
  • серин;
  • глицин;
  • тирозин;
  • пролин;
  • валин;
  • аланин;
  • метионин;
  • лизин;
  • цистеин;
  • лейцин;
  • аргинин;
  • фенилаланин;
  • гистидин.

Кроме того, в добавке содержится сравнительно много витаминов группы В (больше всего В3 и В5).

Полезные свойства

Благодаря своему насыщенному составу бактериологический дрожжевой экстракт обладает рядом полезных свойств.

Перечень их таков:

  1. Высокое содержание витаминов группы В, которые стимулируют клеточную энергию, благодаря чему кожа активно насыщается кислородом.
  2. Обладает мощной антиоксидантной функцией. Существенно снижает отрицательное воздействие свободных радикалов на клеточном уровне.
  3. Активизируя синтез гликозаминогликанов, помогает накапливать и удерживать воду в коже, тем самым повышая ее упругость.
  4. Нормализует липидный и белковый обмен, осуществляя контроль над жирностью либо сухостью кожи.
  5. Способствует стимулированию и активности фибробластов. Это клетки, которые синтезируют коллаген и эластин, необходимые для поддержания молодости кожи.

Технология производства

На производстве во время приготовления дрожжевого экстракта используются специально выведенные, насыщенные белком виды дрожжей, в том числе хлебопекарные, кормовые, пивные, молочные и другие сорта.

Клеточное разрушение и взаимосвязанное с данным процессом выделение сока происходит благодаря автолизу. Собственные ферменты дрожжей разлагают содержимое клеток, после чего белковые цепочки распадаются на пептиды, нуклеотиды, макромолекулы, аминокислоты. Повысить содержание нуклеотидов позволяет процесс добавления собственных ферментов с нуклеазой. Кроме того, в состав добавляют монофосфат и гуанидиловую кислоту, предназначенную для усиления вкуса конечного продукта.

Разрушение клеток также может выполняться другими способами – путем термолиза или плазмолиза. В первом случае клетки дрожжей нагреваются в воде, во втором варианте в них добавляется раствор на основе сахара и соли.

Следующий этап – это освобождение полученной массы от не растворившихся в процессе ферментации клеточных элементов путем отделения концентрата. Впоследствии его высушивают или оставляют в неизменном виде. В итоге образуется пастообразный дрожжевой продукт с содержанием 70–80 % сухого вещества либо порошок, в котором присутствует 95–97 % сухого вещества.

Вкусовая добавка

Дрожжевой экстракт обладает солоноватым вкусом и считается добавкой, усиливающей вкусовые качества блюд. Содержит он в своем составе глютаминовую, инозинованную и гуанидиловую кислоту. Благодаря этому свойству широко применяется в пищевой промышленности как добавка при изготовлении соусов и еды быстрого приготовления.

По постановлению регламента «Европейского совета» экстракт в качестве ароматизированной добавки может обозначаться термином «натуральный». В отличие от него, другие вышеуказанные аминокислоты маркируются как «ароматизаторы». Управление по контролю над качеством пищевых продуктов позволяет не обозначать глютаминовую кислоту в составе экстракта. Тем не менее, указывать на упаковке, что продукция не содержит глутамата натрия, запрещено. Также не разрешается упоминать о нем в составе ингредиентов, как о специи или пряности.

Использование в косметике

Очень часто среди компонентов косметических средств можно встретить дрожжевой экстракт. Главным образом его применяют в целях профилактики и борьбы с возрастными изменениями кожи лица и тела.

Его эффективность наблюдается при включении в состав сывороток, лосьонов и кремов направленного действия:

  • устранения первых признаков старения;
  • подтягивания и придания четкости овалу лица;
  • для выравнивания кожи лица;
  • придания здорового цвета коже.

В качестве лучшей косметической продукции с экстрактом стоит выделить несколько средств от именитых и хорошо зарекомендовавших себя на рынке брендов:

  1. Advanced Genifique от Lancome. Этот продукт – активатор молодости – стал бестселлером в косметической индустрии. Всего за 7 дней производители сыворотки обещают значительно повысить показатели молодости кожи. А именно: обеспечить сияние и свежесть, чистоту и гладкость, ровный тон, повысить упругость и тонус, плотность и эластичность, сократить морщины. За реализацию поставленных целей отвечает запатентованный комплекс Genifique, а также разработанный симбиоз пребиотиков с дрожжами и бифидобактериями, которые стимулируют синтезирование белков в коже.
  2. Precision Lifting-Pore Tightening Concentrate от Kiehl’s. Это концентрат с подтягивающим и суживающим поры действием. Он эффективно улучшает состояние кожи, повышает упругость. Омолаживающее действие достигается за счет сокращения пор, разглаживания морщин и лифтинга. В составе средства выделяют фильтрованный на микроуровне дрожжевой экстракт и эфирное масло цветов герани, которое сохраняет коллаген и эластин в глубоких слоях кожи.
  3. Advanced Pigment Corrector, SkinCeuticals. Крем против кожной пигментации, причиной которой являются гормональные сбои, УФ воздействие или воспалительный процесс. Средство эффективно выравнивает цвет лица, устраняет и препятствует возникновению пигментных пятен. Дрожжевой экстракт усиливает защитные функции кожи и повышает активность клеток, синтезирующих коллаген.
  4. Re-Plasty Pro-Filler от Helena Rubinstein. Это сыворотка для локального воздействия на морщины. Объединяет два вида гиалуроновой кислоты и особый компонент, созданный на основе дрожжей. Благодаря ему синтезируются собственные запасы гиалуроновой кислоты в коже.

Использование в медицине

В медицинских целях в качестве питательной среды дрожжевой экстракт применяется для выращивания бактерий. Это помогает ученым проводить исследования и бактериологическую диагностику с целью улучшения лечебных методик терапии бронхолегочных и других заболеваний.

Также широко применяется такое вещество, как агар с дрожжевым экстрактом. Его используют для анализа разного рода жидкостей, в том числе питьевой воды. В результате исследования с помощью этого продукта определяется количество бактерий в единице объема и пригодность воды к потреблению.

Применение в пищевой промышленности

Экстракты на базе дрожжей зачастую применяют в качестве основы при изготовлении спредов (своего рода сливочное масло, только без холестерина) с добавлением вспомогательных компонентов. В странах Европы, Австралии и Америке этот пищевой продукт неизменно составляет часть завтрака.

Кроме того, как уже ранее отмечалось, экстракт насыщен витаминами группы В, полезными кислотами, включая фолиевую, биотином, глицином и другими, благодаря чему его нередко включают в диету по медицинским показаниям.

Дрожжи – это живой одноклеточный организм, который встречается в растениях и животных. Дрожжевые клетки имеют яйцевидную форму, и увидеть их можно только через микроскоп.

Что такое дрожжи

Если взвесить дрожжи и пересчитать в них клетки, то примерно в 1 г вещества будет около 20 миллиардов ячеек. Поскольку человеческий глаз не способен рассмотреть клетку в 5 микрон, эти организмы на протяжении долгого времени оставались одними из наиболее загадочных. До середины 19 века человечество вообще мало что знало о них. Только в 1866 году микробиолог Луи Пастер, который всю жизнь посвятил изучению принципов ферментации, заинтересовался процессом брожения дрожжей на примере пива. А через 15 лет в лаборатории в Копенгагене Эмиль Хансен выделил и очистил отдельные штаммы дрожжей. Методы культивирования грибов дрожжей по методике Хансена используют до сих пор.

Дрожжевые клетки – это живые организмы, и чтобы размножаться они нуждаются в воздухе. Эти клетки для получения энергии должны питаться. И их любимая пища – все сладкое: сахароза (тростниковый и свекольный сахар), фруктоза и глюкоза (мед, фрукты, кленовый сироп), мальтоза (крахмал).

Размер дрожжевой клетки не превышает восьми тысячных миллиметра. Существует примерно 1500 видов дрожжей. В пределах одного вида могут быть тысячи генетически различных штаммов, но, пожалуй, самый известный – Saccharomyces Cerevisiae, что в переводе с латинского обозначает «сахар», «грибок» и «пивоварение». Чаще их называют более понятными названиями – пивные дрожжи или пекарские. Каждый из этих видов обладает определенными характеристиками, они и определяют сферу применения дрожжей. В пивоварении, например, разные штаммы применяют для производства разных сортов напитка. Но сфера применения этого вещества гораздо шире. Дрожжи используют для производства многих продуктов, они играют роль ароматизаторов, а также нашли применение в фармакологии, животноводстве и других сферах.

Общая характеристика

Дрожжи – это организмы, которым для жизни и размножения необходима пища, тепло и влага.

Они в результате ферментации преобразуют сахара и крахмалы в углекислый газ и спирт. Существуют разные виды дрожжей, которые являются полезными для здоровья человека. Они могут укрепить иммунитет, улучшить пищеварение, но некоторые вызывают грибковые инфекции.

  • пивные;
  • пекарские;
  • прессованные (или кондитерские);
  • сухие;
  • кормовые.

Дискуссия вокруг одноклеточных грибков не новая. Многих интересует, что на самом деле являют собой дрожжи хлебопекарные, польза или вред от них, некоторых пугает их состав по ГОСТу, поэтому все чаще хозяйки выбирают не отечественные, а французские дрожжи. На самом деле, если понимать, что такое дрожжи, как размножаются эти микроорганизмы и каким образом влияют на выпечку, становится понятно, что переживать по большому счету не о чем. Являются ли эти вещества полезными или, наоборот, вредными для организма, зависит от количества их потребления, чувствительности организма, а также присутствия в теле грибка рода Candida. В небольших количествах дрожжи могут улучшить состояние здоровья, за счет пополнения запасов витаминов В-группы, но избыток вещества может сказаться на человеке отрицательно.

Интересные научные факты

Как показали результаты исследований, дрожжевые клетки в большой степени напоминают клетки человеческого организма. Но в то время как в наших телах есть десятки миллиардов клеток, у дрожжей она только одна.

Человек, как говорят ученые, это эукариотический организм. Если более простым языком, то это значит, что весь наш генетический материал содержится в клеточном ядре и митохондриях. По такому же принципу природа создала и дрожжи, а вот бактерии – это уже представители прокариотических организмов. И благодаря тому, что дрожжи – одноклеточные, ученым легче изучать их структуру, свойства и жизненные этапы. И с точки зрения структуры, метаболизма из всех биологических моделей ближе всего к человеку именно дрожжи. К тому же, этот грибок – это первый эукариотический микроорганизм, чей геном ученые расшифровали, изучив точную последовательность всех его 16 хромосом.

О важности исследования этих микроорганизмов говорит и то, что за последние 15 лет Нобелевскую премию в области медицины и физиологии дважды вручали исследователям дрожжей. Используя человеческие гены в грибке, ученые проверяют эффективность новых лекарственных средств, изучают специфику некоторых заболеваний.

Большинство исследований касались возможности использования дрожжей в здравоохранении и пищевой промышленности. Меж тем, ученые проводили и другие опыты. К примеру, не так давно стало понятно, что некоторые из дрожжевых штаммов могут послужить основой для создания биотоплива для транспорта. Кстати, значительная доля инсулина, созданного химиками для лечения диабета, произведена не без помощи дрожжей.

Но это еще далеко не все, что человеку предстоит узнать о дрожжах. В этом, по крайней мере, убеждены ученые, занимающиеся исследованием этих микровеществ.

Жизненный цикл грибков

Стоит отметить, что развитие дрожжевых клеток при разных обстоятельствах протекает по-разному. И хоть эти вещества, с точки зрения биологов, являются живыми организмами, но они настолько уникальны, что могут жить и без воздуха.

Когда дрожжи не получают кислород, они, воздействуя на сахар, превращают его в спирт. Кроме того, выделяется углекислый газ. Такой процесс происходит преимущественно во время хлебопечения. В результате этой реакции высвобождается энергия – тесто растет. Меж тем, этой энергии недостаточно, чтобы сами дрожжи продолжали жить. В присутствии кислорода они, подпитанные сахаром, очень быстро растут и размножаются, выделяя при этом углекислый газ, воду и сравнительно (по меркам грибка) огромное количество энергии.

«Хорошие» и «плохие» дрожжи

Дрожжи, как и бактерии, необходимы человеческому организму. Но первое, что важно знать об этих микроорганизмах, что есть хорошие и плохие бактерии, и аналогично – с дрожжами. Грибок может поражать органы и ткани, вызывать аллергии и многие болезни. Сейчас попробуем разобраться в видах грибков и понять, какие из них полезны, а каких следует избегать.

Говорят, что почти 80 процентов населения Земли борются с этим патогенным дрожжеподобным грибком, который вызывает разные воспаления в организме. Кандида, как и все дрожжи, одноклеточный организм, который быстро размножается при наличии большого количества сахара в рационе. Этот грибок лишает организм многих питательных веществ, в том числе железа и других минералов, делая кровь кислой. На фоне сладкого рациона кандида активизируется еще больше. Если этот процесс вовремя не остановить, то вредные дрожжи практически уничтожат пищеварительную и иммунную системы, лишат жизненных сил. А взамен вызовут частые головные боли, экземы, перхоть, дерматиты, гормональные расстройства, вагинальные инфекции, болезни желудка и спутанность сознания.

Полезные дрожжи

Но помимо вредных, существуют и полезные дрожжи. Лучше всего на организм влияют грибки, содержащиеся в пробиотических продуктах. Они укрепляют иммунитет и помогают бороться с кандидой. Но также не самыми лучшими источниками этих дрожжей являются продукты, в составе которых есть сахар.

Дрожжи S. Boulardii, содержащиеся почти во всех пробиотиках, обладают многими полезными качествами:

  • укрепляют иммунную систему, стимулирую выработку антител;
  • защищают организм от вредного воздействия антибиотиков;
  • помогает бороться с кандидой.

Еще два необыкновенно полезных штамма дрожжей – Kluyveromyces marxianus var. Marxianus и Saccharomyces unisporus. Содержатся они преимущественно в кефирной закваске и играют роль мощного усилителя для иммунной системы. Благодаря этим компонентам кефир на протяжении веков во всем мире считается одним из лучших тонизирующих напитков. В древние времена он считался напитком долгожителей, а на турецком языке его название звучит как «чувствовать себя хорошо».

Польза для здоровья

Дрожжи – замечательный ингредиент, который помогает сохранить или восстановить здоровье и красоту естественным путем.

Они присутствуют во многих продуктах питания, пищевых биодобавках, а также входят в состав многих косметических средств.

В течение многих десятилетий дрожжи оставались в центре внимания исследователей, которые единогласно признают необыкновенные питательные качества и терапевтические свойства этого грибка. И все – благодаря уникальному биохимическому составу этих организмов. Для человека они служат источником аминокислот, минералов, витаминов, ферментов и многих других полезных веществ, необходимых для роста, правильного метаболизма и укрепления иммунной системы.

Преимущества дрожжей

Эти микроскопические вещества являются источником нутриентов и, клетчатки, многие виды пищевых дрожжей содержат витамин В12, который обычно есть исключительно в пище животного происхождения. Помимо этого, дрожжи – превосходный источник растительных протеинов, что делает их важным компонентом вегетарианских блюд. А высокая концентрация клетчатки обеспечивает чувством сытости надолго. Эти элементы крайне важны для бесперебойного функционирования организма. Они одинаково важны для человека, животного и даже растений.

Для растений

Последнее, как раз, являются объектом недавнего исследования. Как оказалось, дрожжи могут выступать не только в виде пищевой добавки, но и в качестве полезного естественного удобрения. Некоторые штаммы, способствуют более эффективному поглощению растениями полезных микроэлементов из грунтов. Кроме того, влияют на рост растений. При этом являются абсолютно безопасным «удобрением». Теперь ученые пробуют разработать эффективное лекарство на основе дрожжей против плесени в плодах и от других болезней – как безопасную альтернативу химическим препаратам.

Пожалуй, никого уже не удивить информацией, что дрожжи – полезная биоактивная добавка, применяемая людьми для лечения и профилактики самых разных состояний и болезней.

Дрожжи в качестве пробиотиков – весьма перспективное решение. Так убеждают ученые и добавляют, что спектр воздействия на человека этих микроорганизмов весьма широк.

Для кишечной флоры

Ученые открыли взаимосвязь между дрожжами и микрофлорой кишечника, в частности, положительное воздействие грибка на воспаленный кишечник.

  • пивные дрожжи содержат в себе много витаминов и минералов, в том числе цинк, хром, железо, магний, фолиевую кислоту, биотин и В-витамины;
  • укрепляют иммунитет;
  • нормализируют сахар в крови;
  • способствуют развитию полезных бактерий в организме;
  • дрожжи Torula – источник хрома, селена, аминокислот и витаминов В;
  • пекарские дрожжи укрепляют иммунную систему.

Возможный вред дрожжей

Неприятный побочный эффект от приема дрожжей может состоять в том, что они питают не только полезные бактерии, но и вредоносные, такие как Candida, вызывающие астму, подагру и другие болезни. С обострением или возникновением кандидоза важно на период лечения исключить из рациона всю дрожжевую пищу.

Дрожжи и аллергии

Дрожжи, как уже отмечалось, это одна из форм грибов. Чаще всего применяются для выпечки и пивоварения. В этом случае применяются пивные и пекарские дрожжи. Но кроме них, существуют еще и так называемые дикие дрожжи, которые можно найти во фруктах, ягодах (виноград) и зерне.

Обычно эти микроорганизмы хорошо переносятся человеком, но бывают люди непереносимостью. Это лица, страдающие аллергией на все виды грибков и плесень.

Дрожжевой экстракт

Дрожжевой экстракт – это пищевой ароматизатор, используемый в приготовлении хлеба, пива, сыра, соевого соуса, а также некоторых других продуктов.

Чтобы понять, как влияет это вещество на организм, для начала надо понять, что это такое вообще.

Дрожжевой экстракт производят путем смешивания дрожжей и сахара в теплых условиях. И с последующим ломанием клеточных мембран. Такой экстракт может быть в гелеобразной или порошкообразной форме. Использование дрожжевого экстракта в продуктах на этикетках к ним может обозначаться как «натуральные ароматизаторы» или «добавки».

Следует знать, что данный экстракт содержит в себе аминокислоту глутаминовую кислоту. Это природная форма аминокислоты и не надо плутать ее с пищевой добавкой глутамат натрия, которая служит усилителем вкуса. И хоть дрожжевой экстракт также влияет на вкус, но действует он как пряность. Кроме того, содержит в себе и высокую концентрацию натрия. И это надо учитывать людям, имеющим проблемы с артериальным давлением либо тем, кому по другим причинам нельзя злоупотреблять натрием. Кроме того, экстракт содержит очень высокую концентрацию витаминов группы В.

Но несмотря на все преимущества этого вещества, людям с пищевыми аллергиями или чувствительностью к дрожжам важно избегать продуктов, содержащих экстракт грибка. Легче всего это сделать, отказавшись от полуфабрикатов и готовой пищи из супермаркетов.

Дрожжи в пище

Все продукты по дрожжесодержанию можно разделить на 3 группы. Первая – пища, в которой при любых обстоятельствах содержатся грибки. Во второй группе продуктов микроорганизмы присутствуют только в определенных условиях. И третья группа – пища, не содержащая это вещество.

К первой группе принадлежат: хлебобулочные изделия, пиво, сидр, кожица фруктов (сливы, виноград), виноградный сок, солодовые напитки, вино, экстракт дрожжей.

Ко второй группе относятся: торты, пончики, фрукты (перезрелые), шоколад (некоторые виды), соевый соус.

Третья группа включает в себя огромное количество продуктов из разных категорий. В частности можно не переживать о наличии дрожжей в яйцах, морепродуктах, разных видах мяса, сырых орехах, бобах, коричневом рисе. Также избежать лишнего потребления дрожжей можно, если во время готовки отказаться от соевого соуса, а уксус заменить лимонным соком.

Список продуктов, содержащих дрожжи:

  • все ферментированные (уксус, алкоголь, мисо, соевый соус и т.п.);
  • выпечка;
  • витамины В;
  • пиво;
  • ягоды (ежевика, черника, виноград, клубника);
  • консервированные соки;
  • сыр;
  • сидр;
  • сухофрукты (инжир, курага, изюм);
  • джемы, желе;
  • грибы;
  • обработанное мясо (колбаса, бекон);
  • черный чай;
  • оливки;
  • вино.

Предостережения

Дрожжи могут воздействовать на эффективность некоторых лекарств. Также важно избегать БАДов, содержащих дрожжи лицам с аллергией на продукт или склонным к дрожжевым инфекциям.

Важное замечание для диабетиков: дрожжи могут снижать уровень сахара в крови, так что желательно регулярно следить за своим показателем глюкозы.

Как сделать дрожжи самостоятельно

Наверняка, вы задавались вопросом, из чего делают дрожжи и как происходит этот процесс. Сейчас вы узнаете, как вырастить эти одноклеточные грибы самостоятельно дома.

Способ первый. Взять по 1 стакану воды и муки, смешать и оставить на 7 часов. Затем дополнить смесь небольшой ложкой сахара и стаканом живого пива (имеет срок хранения до 2 недель). Оставить на пару часов. Готовые пивные дрожжи хранить в стеклянной емкости в холодильнике.

Способ второй. В стеклянной таре смешать 200 г изюма, молоко, теплую воду и немного сахара. Сосуд плотно накрыть марлей (сложить в 4 слоя и обвязать). Держать в теплом месте 5 дней.

По этим рецептам вы создадите обычные пищевые дрожжи, которые врачи рекомендуют принимать при разных заболеваниях. Этот натуральный продукт поможет при нарушениях метаболизма, нехватке витаминов группы В, болезнях пищеварения, малокровье, атеросклерозе, укрепит организм после гриппов или ангины. Кстати, пивные дрожжи домашнего производства похожи по своему воздействию на медпрепараты, содержащие эти грибки, например гефефитин.

Пожалуй, такое бывало в каждой хозяйки. Вот захотелось испечь пирогов к ужину, а дрожжей нет. Но это не повод расстраиваться, если знаешь, как приготовить домашние дрожжи в виде закваски.

Из 200 г муки и небольшого количества воды надо замесить комочек из теста, обкатать в муке и оставить на несколько ней. Когда комок подсохнет, затвердеет и станет кислым – можно использовать вместо магазинных дрожжей.

Очистить и отварить 10 картошек, которые еще горячими протереть через сито. Добавить столовую ложку муки, столько же меда и грамм 25 водки. Оставить смесь на 2 суток в тепле. Когда на поверхности образуется пенная шапка, можно использовать закваску для выпечки (брать только пену).

Домашняя дрожжевая косметика

То, что дрожжи действенный компонент во многих средствах для красоты, известно давно. Но не многие знают, что косметику на дрожжах легко приготовить самостоятельно. Не знаете, как это сделать? Читайте наши рецепты.

Дрожжевая маска для тела

Средство для волос

В стакане кефира развести столовую ложку пивных дрожжей. Настоять смесь в теплом месте на протяжении нескольких часов. Наносить на волосы и держать около получаса. Такая маска избавит от перхоти.

Дрожжи для лица

Примерно чайную ложку пивных дрожжей развести в небольшом количестве кефира. После того, как смесь немного настоится в теплом месте, и приобретет консистенцию жиденькой сметаны, наносить на кожу лица и держать примерно 20 минут. Это средство избавляет от прыщей, улучшает цвет лица, подходит для жирной кожи.

Интересное о дрожжах:

  1. Оптимальная температура для роста дрожжей – 32.2 градуса по Цельсию, выше 38 градусов – дрожжи гибнут.
  2. Некоторые штаммы грибка после ферментации сбиваются в комки (обычно при пивоварении).
  3. Сухие дрожжи придумали римляне (правда, как часто случалось в истории открытий великих вещей, они тогда еще не понимали, что это сухие дрожжи). Древние ставили пекарские дрожжи (в тесте) на солнце, высушивали, а когда было надо оживляли их сахаром.
  4. Аромат пива определяется дрожжами.
  5. Существует более полтысячи видов дрожжевых грибков.
  6. Еще в 1200 году до н. э. умели печь дрожжевые булки.
  7. Сырьем для дрожжей могут служить хмель, молочная сыворотка, разные травы, апельсины, грейпфруты, медовый напиток.
  8. В лабораторных условиях за 2 недели можно вырастить примерно 100 тонн дрожжевого молока (затем из него делают прессованные, жидкие, сухие дрожжи).

Многие задаются вопросом: «Дрожжи – это грибы или бактерии». И в этом нет ничего странного, ведь еще сравнительно недавно ученые и сами не знали ответа на этот вопрос. Сегодня же ведутся другие дискуссии о том, насколько безопасно принимать дрожжи. И снова-таки ответ до банальности прост: безопасно, если в меру.

Дрожжи в косметике

Компонент, спасающий от жирной кожи, сальных волос и плохого цвета лица.

Дрожжи, которые применяются в косметике в виде дрожжевого экстракта, служат мощным энергетическим источником, содействующим обновлению клеток кожи и улучшению метаболизма дермы и эпидермиса.

Синонимы: Faex (Yeast) Extract, Faex Extract, Yeast Extract, Saccharomyces Cerevisiae Extract. Запатентованные формулы: Yeast Complex B Discontinued, Yeast Extract SC-B, 1.5% YEAST EXTRACT WITH PRESERVATIVES, AC DermaPeptide Toning, Naviture® Liposomal Yeast Extract 1%, ßetavera™, Drieline™, MITOKINYL®.

Действие дрожжей в косметике

Сегодня дрожжи – это не устаревшая биодобавка, а полноценный активный косметический компонент абсолютно натурального происхождения, который поможет забыть о проблемах увядающей и жирной кожи. Прежде всего, дрожжевой экстракт действует как мощный антиоксидант и активатор обменных процессов в клетках и тканях, который стимулирует оксигенацию (потребление кислорода) и синтез АТФ за счет усиленного поглощение кислорода в клетках митохондриями. В этой роли экстракт дрожжей выступает в основном как омолаживающий компонент, который позволяет обновляться клеткам кожи быстрее и эффективнее. Помимо этого дрожжи эффективно противодействуют влиянию негативных экологических факторов, загрязняющих кожу, защищают ее от загрязнений и стрессов, тонизируют, а также помогают бороться с фотоповреждениями (при комплексном применении). Опосредованно дрожжевой экстракт также содействует полноценному питанию и увлажнению кожи, улучшает ее микрорельеф.

Другая роль дрожжей в косметике – себорегулирующая – принесла этому компоненту популярность и как косметического ингредиента, и как вещества для биодобавок. Дрожжевой экстракт, особенно в сочетании с витаминными успокаивающими ингредиентами, такими как тиамин и пиридоксин, с помощью множественных взаимодействий и синергетических эффектов уменьшает выработку кожного сала. Таким образом дрожжи дополнительно помогают возобновить природное сияние кожи, убирая избыточный блеск за счет баланса работы сальных желез.

Очень хорошие результаты дает сочетание дрожжей с ультрафиолетовыми фильтрами – такие комплексы действуют в качестве защитного средства, репарантов, солнцезащитных средств с дополнительным anti-age эффектом. Помимо этого дрожжи отлично комбинируются с другими различными активными косметическими ингредиентами. Например, в сочетании с сорбитолом дрожжевой экстракт укрепляет естественные защитные механизмы кожи, уменьшает покраснение и воспаление, ускоряет восстановление повреждений на кожи и даже помогает уменьшить появление растяжек и защищает от фотоповреждений.

В некоторых случаях в косметике используется не экстракт, а более мелкие молекулы, полисахариды, извлеченные из Saccharomyces cerevisiae. Применение этих полисахаридов позволяет добиться более выраженного омолаживающего эффекта: эти молекулы активизируют гликозаминогликаны в толще эпидермиса, помогая таким образом собрать и сохранить влагу ближе к поверхностному слою дермы. Вследствие этого кожа становится более упругой, а морщины, как бы «выталкиваясь» изнутри, разглаживаются. Также некоторые дериваты экстракта Saccharomyces cerevisiae способны улучшить локальную микроциркуляцию и уменьшить появление темных кругов под глазами.

Кому показаны дрожжи

Этот компонент предназначен для решения целого ряда косметических проблем как с кожей, так и с волосами.

  • Для регенерации и ревитализации кожи.
  • При комплексном противовозрастном уходе.
  • Для восстановления кожи после экологических стрессов.
  • Агент против морщин.
  • Для ухода за излишне жирной или проблемной кожей.
  • Для комплексного лечения акне.
  • Для релаксации кожи.
  • Для борьбы с плохим землистым цветом лица
  • Для нанесения на кожу головы при избыточной секреции кожного сала, т.е. при проблеме жирных волос.
  • При жирной себорее.
  • Как заживляющее средство.

Кому противопоказаны дрожжи

Считается, что это на 99% безопасный ингредиент, и озабоченность специалистов вызывает только его повышенная абсорбция кожей. Никакие другие исследования не обнаружили, что дрожжевой экстракт проявляет негативные побочные эффекты, связанные с его использованием в косметике. Строгое противопоказание – реакция индивидуальной гиперчувствительности.

Косметика, содержащая дрожжи

Активно применяется в продуктах по уходу за кожей (кремы, очищающие серии, лосьоны) и за волосами (шампуни, кондиционеры и стайлинги). Некоторые энзимные пилинги также сформулированы на дрожжевых экстрактах, которые в этом случае выступают эксфолиаторами.

Согласно Регламенту Европейского Союза, оптимально эффективная концентрация экстракта дрожжей в готовой косметической продукции составляет 2-4% (средства по уходу за кожей), а в косметике для волос – 0,5%.

Источники дрожжей

Для производства такой косметики применяются, как правило, генетически модифицированные штаммы дрожжей, запрограммированные на производство определенных ферментов или других белков. Такие источники позволяют добиться высокой концентрации активных молекул и соответственно улучшенной эффективности конечного продукта.

Кожа: Жирная кожа, акне (угри, прыщи), покраснение (эритроз)
Волосы: жирная кожа головы
Животные компоненты: Дрожжи
Автор: Варвара Л.

Справочник химика 21

Химия и химическая технология

Дрожжевой экстракт

Казеин гидролизат с дрожжевым экстрактом и агаром (сухая среда) [c.642]

Получение дрожжевого экстракта. 10 г высушенных дрожжей растирают в ступке с 30 мл бидистиллированной воды до получения однородной суспензии. Суспензию переливают в мерный цилиндр объемом 100 мл и помещают его в водяной термостат при 30° С. Содержимое цилиндра время от времени перемешивают стеклянной палочкой. Цилиндр оставляют в термостате до полного прекращения брожения углеводов, содержащихся в дрожжевых клетках. Об окончании бро- [c.29]

По окончании брожения суспензию дрожжей центрифугируют с охлаждением в течение 15—20 мин при 25 ООО g. Для освобождения дрожжевого экстракта от растворенного в нем углекислого газа центрифугат помещают в колбу Бунзена, стоящую во льду, добавляют к нему [c.30]

Дрожжевой экстракт готовят непосредственно перед опытом и хранят на льду , используют как препарат пируватдекарбоксилазы. [c.30]

Фракционирование ацетоном. Стакан с центрифугатом помещают в ацетоновую баню с температурой около —6° С, добавляют предварительно охлажденный до—5° С ацетон из расчета 50 мл на каждые 100 мл дрожжевого экстракта, поддерживая температуру смеси в стакане не выше —2° С. Центрифугируют при —2° С 5 мин при 18 ООО Я и к центрифугату, как и в первый раз, добавляют ацетон в количестве 55 мл на каждые 100 мл дрожжевого экстракта. Центрифугируют 5 мин при —2° С и 40 ООО осадок суспендируют в 40 мл холодной воды и диализуют в течение 3 ч против одного литра фосфатного буфера, перемешивая и 3—4 раза меняя буфер. [c.278]

Большинство гетеротрофных микроорганизмов хорошо развивается на среде с дрожжевым экстрактом или автолизатом, которые добавляют к синтетической среде. [c.53]

Источником углерода часто бывает меласса, источником биологически активных веществ — кукурузный, дрожжевой экстракты и др. Дозировки этих природных продуктов в среду необходимо регулировать в соответствии с оптимальными границами концентраций наиболее важных активных веществ для данной культуры. [c.54]

При выращивании дрожжей на этанольной среде в лабораторном ферментаторе по приточной схеме с добавкой 0,5% дрожжевого экстракта достигнута концентрация сухой биомассы 8—9 г/л при выходе 70—75% от использованного субстрата. Полученные дрожжи имеют несколько пониженную по сравнению с дрожжами, выращенными на мелассе, активность выделения углекислого газа (т. е. бродильную активность), кроме того, эта-нольные дрожжи менее устойчивы при сушке (табл. 12). [c.109]

Пропионовую кислоту получают в анаэробных условиях методом глубинного культивирования (рис. 51). Используют среду, содержащую 2% глюкозы и источник органического азота, как, например, дрожжевой экстракт, а также соли молочной кислоты. Процесс идет в нейтральной среде (pH 6,8—7,2), при температуре 30°С, длится 7—12 сут. В процессе брожения накапливается про-пионовая, уксусная кислоты (5 1) и выделяется углекислый газ. Примерно 75% сахара потребляется на образование кислот, а 20% — на образование углекислого газа. [c.147]

Состав и приготовление питательных сред. Тиогликолевая среда индивидуального приготовления Панкреатического гидролизата казеина — 15,0 г Дрожжевого экстракта (10 %) — 5,0 г [c.331]

Дрожжевой экстракт. 1 кг прессованных дрожжей разводят в 1 л воды, смесь кипятят 1 ч, трижды от-фильтровывают через бумажный фильтр и стерилизуют при 115°С 30 мин. [c.62]

Около половины изученных видов не нуждаются в каких-либо органических соединениях. Для роста многих культур в атмосфере Н2 и СО2 требуется внесение в среду органических веществ, стимулирующих рост или абсолютно для него необходимых. Это могут быть некоторые витамины группы В, ацетат, пируват, сукцинат, отдельные аминокислоты, дрожжевой экстракт или компоненты неизвестного состава, содержащиеся в природных средах обитания. Так, щтаммы, выделенные из рубца жвачных животных, нуждаются в добавках рубцовой жидкости. Сложные органические соединения метанобразующие бактерии использовать не могут. [c.425]

Агар мясо-пептонный с кровяяо-дрожжевым экстрактом [c.9]

Бульон мясо-пептонный с кровяно-дрожжевым экстрактом [c.96]

Казеин 1-идролизат с дрожжевым экстрактом и с агаром (сухая среда) [c.237]

Бульон мясо-пептонный, лиофилизированный Бульон мясо-пептонный с кровяно-дрожжевым экстрактом, лиофилизированный Желатина питательная, лиофилизированная Казеин гидролизах с дрожжевым экстрактом (сухая среда) [c.642]

Среда Чапека (смесь сахарозы и неорганических солей) Экстракт дрожжевой Экстракт кровяно-дрожжевой [c.642]

Общая экспонируемая площадь покрытия 546,4 см . В контрольной ячейке трубчатый образец подвергали воздействию среды Постгейта, где отсутствовал дрожжевой экстракт, а лактат натрия был заменен эквивалентным по Ыа количеством сульфата натрия. Продолжительность опыта составляла 300 сут [8]. [c.28]

Микроорганизмы, продуцирующие глюкозоизомеризующие ферментные препараты, культивируются на питательных средах, в состав которых обязательно должны входить ксилансодержащие материалы — солома, пшеничные отруби, кукурузная кочерыжка и др. В качестве источника азота при культивировании применяют кукурузный экстракт, пептон мясной и дрожжевой экстракт. Глюкозоизомераза — металлофермент, поэтому в состав питательной среды входят добавки солей необходимых металлов (кобальта, магния). [c.136]

Реагент ССБ (сульфид-спиртовая барда) — многотоннаж- ый отход производства целлюлозы сульфатным способом. От-jteflbHHe партии сульфнт-спиртовой барды различаются по химическому составу, так 1 ак к ССБ относят такие вещества, как сульфидный щелок, литейный концентрат, литейный крепитель, -сульфид-дрожжевой экстракт и сульфид-дрожжевая бражка. В странах — членах СЭВ выпускается хлорированная ССБ под названием хлоркалисульфитолигнин. [c.32]

Определение пировиноградной кислоты. К исследуемому раствору пировиноградной кислоты приливают 0,1 объема ацетатного буфера (pH 5,0), к которому заранее добавляют 0,1 объема 0,5 М раствора КН2РО4. Перемешивают и 2 мл этого раствора помещают в основное пространство сосудика Варбурга (ставят не менее двух параллельных проб). В другие сосудики вносят по 2 мл бидистиллированной воды, подкисленной так же, как и исследуемый раствор (контрольные пробы). В боковые реторточки всех сосудиков помещают по 0,5 мл дрожжевого экстракта. Сосудики пришлифовывают к манометрам и погружают в термостатированную баню аппарата Варбурга, предварительно отрегулированную на 26° С. Краны манометров при этом должны быть открытыми, а сосудики полностью погружены в воду. Пускают качающий механизм. Через 5 мин (время, необходимое для выравнивания температуры) его останавливают, устанавливают жидкость в обоих коленах манометра на одном уровне (например, на уровне 100). Краны манометров закрывают и продолжают встряхивание, отмечая каждые 3 мин показания манометров до тех пор, пока выделение углекислого газа, не полностью удаленного из дрожжевого экстракта, станет небольшим и одинаковым в опытных и контрольных сосудиках. [c.30]

Длительное выделение углекислого газа возможно также, если в растворе йрисутствуют кетоглутаровая или щавелевоуксусная кислоты. Эти кислоты под влия- № ем дрожжевого экстракта декарбоксилируются, но со значительно меньшей ско- ростью. Если количество этих кислот небольшое, то их декарбоксилирование можно Исключить уменьшением количества дрожжевого экстракта. [c.31]

Для получения высококачественной питательной среды необходимо, чтобы она была биологически активной, т. е. содержала в своем составе, кроме углеводов, азота и фосфора, биологические катализаторы (витамины и ферменты) и ряд минеральных солей. При отсутствии биокатализаторов и минеральных солей рост и размножение уксуснокислых бактерий невозможен. Вот почему для проведения биохимического окисления D-сорбита в L- op-бозу необходимо к раствору очищенного сорбита добавлять биохимически активный субстрат в виде дрожжевого автолизата богатого витаминами, ферментами и минеральными солями. Дрожжевой экстракт может быть заменен экстрактом или концентратом, полученным из кукурузы или из барды винокуренных заводов. Однако необходимо отметить, что ни один из этих экстрактов по своей биологической активности не может конкурировать с экстрактом из дрожжей. [c.258]

Опсрытне спиртового брожения в дрожжевых экстрактах, что доказало возможность ферментативных реакций без участия целостных клеток [c.775]

Аэроб На тиосульфатной среде рост хороший с осаждением серы. На среде с добавкой дрожжевого экстракта и других органических веществ -скорость роста увели-чиваетси 4 1,9—7 [c.41]

В 1916 г. в опытах на животных было показано токсичное действие сырого яичного белка употребление печени или дрожжей снимало этот эффект. Фактор, предотвращающий развитие токсикоза, был назван витамином Н. Позже было установлено, что в дрожжевом экстракте печени и желтке куриного яйца содержится пищевой фактор, отличный от всех других известных к этому времени витаминов. Этот фактор стимулирует рост дрожжей и азотфиксирующих бактерий Rhizobium, в связи с чем он и получил название биотин (от греч. bios—жизнь), или коэнзим R. В 1940 г. было установлено, что все три названия (биотин, витамин Н и коэнзим R) относятся к одному и тому же химически индивидуальному соединению. Выделенное из сырого яичного белка вещество оказалось гликопротеином—белком основного характера, названным авидином этот белок обладает высоким сродством связывания с биотином с образованием нерастворимого в воде комплекса. Комплекс не подвергается расщеплению в пищеварительном тракте, поэтому биотин не всасывается, хотя и содержится в пищевых продуктах. [c.228]

Участие малонил-КоА-основного субстрата биосинтеза жирных кислот в образовании мевалоновой кислоты и различных полиизопреноидов показано для ряда биологических объектов печени голубя и крысы, молочной железы кролика, бесклеточных дрожжевых экстрактов. Этот путь биосинтеза мевалоновой кислоты отмечен преимущественно в цитозоле клеток печени. Существенную роль в образовании мевалоната в данном случае играет ГМГ-КоА-редуктаза, обнаруженная в растворимой фракции печени крысы и неидентичная микросомному ферменту по ряду кинетических и регуляторных свойств. Регуляция второго пути биосинтеза мевалоновой кислоты при ряде воздействий (голодание, кормление холестерином, введение поверхностно-активного вещества тритона VR-1339) отличается от ре- [c.399]

Среда 1а. Капустный агар с мглом. Капустный бульои — 900 мл, дрожжевой экстракт—100 мл, пептон—10 г, глюкоза — 20 г, ацетат натрия — 3,35 г, марганец сернокислый — 0,025 г, агар — 15—20 г. [c.198]

Экстремальные галофилы имеют сложные пищевые потребности. Для роста большинства видов в состав сред должны входить дрожжевой экстракт, пептон, гидролизат казеина, набор витаминов. Высокой требовательностью к среде отличаются представители родов Haloba terium и Halo o us. Основным источником энергии и углерода служат аминокислоты и углеводы. Метаболизм глюкозы осуществляется по модифицированному пути Энтнера—Дудорова, отличающемуся тем, что глюкоза без фосфорилирования окисляется в глюконовую кислоту. Последняя превращается в 2-кето-З-дезоксиглюконовую кислоту, которая расщепляется на два Сз-фрагмента пировиноградную кислоту и глицериновый альдегид. Из глицеринового альдегида в результате нескольких ферментативных преобразований также образуется пировиноградная кислота (рис. 105). Дальнейшее ее окисление происходит в замкнутом ЦТК. [c.420]

Смотреть страницы где упоминается термин Дрожжевой экстракт: [c.107] [c.760] [c.31] [c.291] [c.33] [c.760] [c.5] [c.192] [c.108] [c.138] [c.154] [c.176] [c.159] [c.356] [c.182] [c.183] [c.183] [c.433] [c.434] Биология Том3 Изд3 (2004) — [ c.80 , c.81 ]

Дрожжевой экстракт, способ его получения и его применение

Область техники, к которой относится изобретение

Настоящее изобретение относится к дрожжевому экстракту, способу его получения и его применению, более точно, к дрожжевому экстракту с сильным ароматом соуса и вкусом юмами, способу его получения и применению.

Предпосылки создания изобретения

Дрожжевой экстракт представляет собой конденсат растворимых питательных веществ и вкусоароматических веществ, непосредственно усваиваемых организмом человека, который получают путем разложения белка, содержащегося в клетках крахмала, на аминокислоты и полипептиды, нуклеиновых кислот на нуклеотиды и их экстрагирования из клеток крахмала вместе с другими полезными компонентами, такими как витамин B, глутатион и микроэлементы. В последнее время с повышением уровня жизни людей стали предъявляться новые требования к составу пищевого рациона. Разрабатываются различные продукты питания, которые становятся все более натуральными, удобными в употреблении, вкусными и многофункциональными. Что касается пищевых приправ, вместо ранее использовавшегося сбраживания или химических процессов применяются натуральные комплексные приправы с улучшенным вкусом. В тоже время, предлагаемые на рынке приправы представляют собой усовершенствованные комплексные приправы с отличным вкусом, удобные в употреблении, натуральные и питательные. Дрожжевой экстракт содержит аминокислоты и полипептиды, а также другие полезные компоненты, такие как нуклеотиды, витамины, органические кислоты и минералы. Обладающий сильным и приятным ароматом и вкусом мяса дрожжевой экстракт является усовершенствованной многофункциональной питательной и полезной пищевой приправой, которая становится все более популярной.

Поскольку дрожжевой экстракт обладает особыми приправляющими и питательными свойствами, он широко применяется в развитых странах Европы, Америки и в Японии в технологии обработки пищевых продуктов, а его доля на рынке приправ достигает 35%. Если взять в качестве примера Японию, помимо производимого внутри страны дрожжевого экстракта он в больших количествах ввозится из-за границы, а его потребление увеличивается из года в год. Дрожжевой экстракт широко используется в лапше быстрого приготовления, мясных продуктах и специях в качестве пищевой приправы.

Настоящее время в Китае существуют две основные технологии производства соевого соуса.

Одной из них является процесс брожения под воздействием естественных условий, а другой — процесс брожения в твердом состоянии с низким содержанием NaCl. При процессе брожения под воздействием естественных условий естественное брожение происходит в течение около 18 месяцев, и обеспечивается отличный аромат и вкус. Тем не мене, этот процесс имеет недостатки, а именно чрезмерно длительный производственный цикл, слишком большую производственную площадь, медленный оборот капитала, низкую производительность и высокие расходы. Для организации производства соевого соуса в промышленных масштабах в Китае часто используют процесс брожения в твердом состоянии с низким содержанием NaCl, при котором производственный цикл сокращается до 1 месяца, обеспечивается высокая производительность и низкие расходы. В настоящее время соевые соусы, производимые таким способом, занимают основную долю на рынке, но их аромат значительно уступает соусам, производимым способом естественного брожения. Для улучшения аромата соевого соуса в готовый продукт важно добавлять улучшители свежести или другие приправы, содержащие вкусовое вещество.

В публикации ZHONG Rui-min и др. (“A process of yeast extract with properties of ultra low salt content, slight color and meaty smell”, Chinese Condiment, No.2, 2004) подробно описана технология получения светлоокрашенного дрожжевого экстракта со сверхнизким содержанием NaCl и мясным ароматом. Однако дрожжевой экстракт, полученный описанным в публикации способом, неприменим в соевом соусе по следующим причинам. 1) Содержание азота в виде аминокислот, являющееся важной качественной характеристикой соевого соуса, является относительно низким. При добавлении дрожжевого экстракта в соевые соусы может увеличиться содержание азота в форме аминокислот. Тем менее, при относительно низком содержании азота в форме аминокислот согласно публикации дрожжевой экстракт неприменим для добавления в соевые соусы. 2) Слабая окраска и мясной аромат отрицательно влияют на аромат соевых соусов.

Нормальный дрожжевой экстракт содержит множество мягких на вкус белков и аминокислот, но его недостатком является отсутствие выраженного аромата.

Для повышения производительности были разработаны и получили широкое распространение новые технологии брожения в твердом состоянии с низким содержанием NaCl. Благодаря короткому циклу брожения, высокой степени использования белка и низким производственным расходам эту технологию применяют на двух третях китайских предприятий по производству соевого соуса. Тем не менее, соевый соус, произведенный методом брожения в твердом состоянии с низким содержанием NaCl, часто имеет запах пригорания из-за высокой температуры брожения, а также худший аромат и вкус. В связи с этим для устранения этого недостатка в процессе производства необходим динайтрий-5′-рибонуклеотид.

Таким образом, в изобретении предложен способ изготовления дрожжевого экстракта, в котором осуществляют тепловую реакцию, после чего в целях корректировки параметров добавляют глутамат натрия и 5”-динатрийинозинат + 5”-динайтрийгуанилат. В соответствии с предложенным в изобретении способом может быть получен дрожжевой экстракт с ароматом соуса, характерным для соуса ярким карминным цветом и соответствующим вкусом юмами в виде прозрачного водного раствора ярко-красного цвета.

В настоящем изобретении устранены описанные выше недостатки известного уровня техники. В основу изобретения положена задача создания способа получения дрожжевого экстракта, включающего стадии, на которых: (а) смешивают в реакторе дрожжевой экстракт (пастообразный), глюкозу, NaCl, глицин, гидролизованцый растительный белок (ГРБ) и воду; (б) осуществляют тепловую реакцию в полученной смеси; (в) корректируют параметры полученного после тепловой реакции продукта и (г) подвергают полученный дрожжевой экстракт фильтрации и получают фильтрат, содержащий дрожжевой экстракт.

В соответствии с предложенным в настоящем изобретении способом получения дрожжевого экстракта после упомянутой стадии (г) дополнительно может осуществляться стадия (д), на которой после реакции вещества помещают в однокорпусный выпарной аппарат с падающей пленкой и доводят их концентрацию до 65% по весу или более, предпочтительно до 65-70% по весу.

В одном из вариантов осуществления настоящего изобретения для корректировки параметров полученного продукта на стадии (в) используют 6-10% по весу глутамата натрия и 1,0-3,0% по весу 5′-динатрийинозината + 5′-динайтрийгуанилата, предпочтительно 7-9% по весу глутамата натрия и 1,5-2,5% по весу 5′-динатрийинозината + 5′-динайтрийгуанилата.

В одном из вариантов осуществления настоящего изобретения на стадии (г), дрожжевой экстракт фильтруют с использованием фильтрующей ткани 200 меш, чтобы тем самым исключить из готового продукта вещества, выпавшие в осадок из исходных материалов.

В одном из вариантов осуществления настоящего изобретения после осуществления реакции на стадии (д) в однокорпусном выпарном аппарате с падающей пленкой доводят концентрацию материалов до уровня более 65% по весу, предпочтительно 65-70% по весу.

В соответствии с предложенным в настоящем изобретении способом может быть получен дрожжевой экстракт с ароматом соуса, характерным для соуса ярким карминным цветом и соответствующим вкусом юмами в виде прозрачного водного раствора ярко-красного цвета.

Кроме того, настоящее изобретение также относится к применению дрожжевого экстракта, полученного способом по настоящему изобретению, для получения пищевых добавок, приправ и полезных для здоровья продуктов.

Путем соответствующего добавления дрожжевого экстракта, полученного способом по настоящему изобретению, можно замаскировать неприятный запах соевого соуса, возникающий в процессе производства, и придать аромат соуса, характерный для продукта. Тем самым также можно сочетать и уравновешивать ароматы, делая продукт менее возбуждающим и более мягким, натуральным и приятным на вкус. Также можно дополнительно улучшить качественные характеристики продуктов, такие как содержание азота в форме аминокислот.

На фиг.1 проиллюстрирована блок-схема процесса производства дрожжевого экстракта согласно одному из вариантов осуществления настоящего изобретения.

Далее со ссылкой на чертежи подробно описан процесс производства дрожжевого экстракта согласно настоящему изобретению. Для специалистов в данной области техники должно быть ясно, что подробное описание должно облегчить понимание настоящего изобретения без ограничения объема его охраны.

На фиг.1 показан процесс производства дрожжевого экстракта согласно настоящему изобретению, включающий следующие стадии, на которых: (а) смешивают в реакторе дрожжевой экстракт (пастообразный), глюкозу, NaCl, глицин, гидролизованный растительный белок (ГРБ) и воду; (б) осуществляют тепловую реакцию в полученной смеси; (в) корректируют параметры полученного после тепловой реакции продукта и (г) подвергают полученный дрожжевой экстракт фильтрации и получают фильтрат, содержащий дрожжевой экстракт, чтобы тем самым исключить из готового продукта вещества, выпавшие в осадок из исходных материалов.

В соответствии с предложенным в настоящем изобретении способом получения дрожжевого экстракта после упомянутой стадии (г) дополнительно может осуществляться стадия (д), на которой после реакции перемещают вещества в однокорпусный выпарной аппарат с падающей пленкой и доводят их концентрацию до 65% по весу или более, предпочтительно до 65-70% по весу.

Осуществляемой в настоящем изобретении тепловой реакцией является реакция Майяра между восстанавливающими сахарами и аминокислотами, служащая основным источником получения пищевых ароматизаторов. Содержащиеся в пищевых продуктах свободные аминокислоты и восстанавливающие сахара являются основными участниками в реакции Майяра, на которую влияют факторы температуры/времени, активности воды/влажности, величины pH, состава реагента и т.д. Ожидаемый аромат продукта достигается в настоящем изобретении путем регулирования состава реагентов и условий реакции.

В одном из вариантов осуществления настоящего изобретения для корректировки параметров полученного продукта на стадии (в) используют 6-10% по весу глутамата натрия и 1,0-3,0% по весу 5′-динатрийинозината + 5′-динайтрийгуанилата, предпочтительно 7-9% по весу глутамата натрия и 1,5-2,5% по весу 5′-динатрийинозината + 5′-динайтрийгуанилата.

В одном из вариантов осуществления настоящего изобретения на стадии (г), дрожжевой экстракт фильтруют с использованием фильтрующей ткани 200 меш, чтобы тем самым исключить из готового продукта вещества, выпавшие в осадок из исходных материалов.

В одном из вариантов осуществления настоящего изобретения после осуществления реакции на стадии (д) в однокорпусном выпарном аппарате с падающей пленкой доводят концентрацию материалов до уровня более 65% по весу, предпочтительно 65-70% по весу.

Динатрийрибонуклеотид является усилителем свежести на основе нуклеотидов, который представляет собой смесь 5′-динатрийинозината (IMP) и 5′-динайтрийгуанилата (GMP) в соотношении 1:1 и который может добавляться непосредственно в пищу для улучшения ее свежего аромата. Будучи относительно недорогим и обладая наилучшим действием, он является одной из основных ароматизирующих композиций для придания аромата лапше быстрого приготовления, приправам, таким как куриный экстракт, куриный порошок и свежий улучшенный соевый соус. Признанный “эффективным деликатесным порошком” он применяется в виде смеси с глутаматом натрия (MSG) в количестве около 2%-5%.

Нуклеотиды являются композициями клеточной РНК. Среди нуклеотидов известны 5′-инозиновая кислота и 5′-гуаниловая кислота, которые содержатся в различных натуральных пищевых продуктах, таких как мясо, грибы и т.д. и обладают особым и интенсивным свежим ароматом. Благодаря современным достижениям в науке и технике оба эти вещества могут производиться в промышленных масштабах с высокой степени чистоты, что способствует их применению на заводах пищевых продуктов. Оба нуклеотида получают в виде хлорида натрия. Для краткости 5′-динатрийинозинат называют IMP, а 5′-динайтрийгуанилат — GMP. В настоящем изобретении они могут быть смешаны в соотношении 1:1, в результате чего образуется динатрийрибонуклеотид (IMP+GMP или сокращенно I+G).

В упомянутом способе в качестве сырьевых дрожжей для получения дрожжевого экстракта используют хлебопекарные дрожжи, культивированные с использованием мелассы в качестве среды и содержащие 55% по весу или более белка.

Далее настоящее изобретение будет проиллюстрировано следующими примерами.

Производство дрожжевых экстрактов

Сначала в реакторе смешали 250 весовых частей (на сухое вещество) дрожжевого экстракта (пастообразного), 6 весовых частей глюкозы, 20 весовых частей NaCl, 6 весовых частей глицина, 80 весовых частей (на сухое вещество) гидролизованного растительного белка и 600 весовых частей воды. Затем полученную смесь поместили в реактор и в течение 40 мин осуществляли тепловую реакцию при температуре 100°C и pH 4,5. После термического осаждения добавили 6% по весу глутамата натрия и 1,0% по весу 5′-динатрийинозината + 5′-динайтрийгуанилат с целью коррекции параметров.

После завершения тепловой реакции дрожжевой экстракт профильтровали через фильтрующую ткань 200 меш, чтобы исключить из готового продукта вещества, выпавшие в осадок из исходных материалов. После фильтрации фильтрат поместили в однокорпусный выпарной аппарат с падающей пленкой и довели его концентрацию до 65% по весу или более, предпочтительно до 65-70% по весу, чтобы получить дрожжевой экстракт в виде готового продукта.

Таким образом, может быть получен дрожжевой экстракт с ароматом соуса, характерным для соуса ярким карминным цветом и соответствующим вкусом юмами в виде прозрачного водного раствора ярко-красного цвета.

Действуя, как это описано выше, авторы изменяли параметры рабочих условий и количество каждого материала. Было установлено, что для практического осуществления настоящего изобретения преимущественно применимы приведенные далее условия. Пастообразные вещества, полученные в предпочтительных условиях, обладали преимущественно таким же действием, как и продукт из Примера 1.

В Примерах 2-7 осуществляли описанные выше операции с использованием технологических условий, приведенных в Таблице 1.

Статья написана по материалам сайтов: fb.ru, foodandhealth.ru, cosmetic.ua, chem21.info, www.findpatent.ru.

«

Это интересно:  Алерана сыворотка для роста волос: инструкция
Помогла статья? Оцените её
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Добавить комментарий